冷冻鱼营养会流失吗 冷冻保质期更长

从古至今，鱼始终在人类的餐桌上占领了一个不可撼动的位置，每逢宴席，你一定能见到它的身影。鱼不仅味道鲜美，其营养价值更是极高。但是并不是每种鱼都能买到鲜活的，下面就为大家介绍冷冻鱼的营养是否会流失。

冷冻鱼营养会流失吗

会流失一部分，冷冻鱼大多是在最佳状态时就冷冻起来，因此保留了大多营养成分。这就意味着在它们解冻时，几乎和刚捕捞上来的鲜鱼同样美味，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是这点损失并不会影响鱼类的核心价值，所以不用较真这一点营养损失。

为什么要冷冻鱼

冷冻是鱼的一种保鲜方式。鱼类与禽畜相比，肌肉组织含水多，可溶性蛋白质含量高，富含不饱和脂肪酸，天然免疫物质少，鳃和内脏附着的细菌多，而且死后呈弱碱性，适宜细菌生长。这些特点使得鱼类比禽畜肉更容易发生腐败，不易保藏。市面上主流的鱼无外乎3种形式：鲜活鱼、冰鲜鱼和冷冻鱼。

活鱼就不必多说了，是很多百姓买鱼时的首选。而冰鲜鱼是采取加冰降温的方式，使鱼死后的僵硬期延长，相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡瞬间。所以冰鲜鱼的口感和味道都跟活鱼相似。

但，不是所有品种的鱼都能买到鲜活的，比如营养丰富的深海鱼。冰鲜保存的鱼只能存放几天，要想吃到一些从遥远海域捕捞的鱼种，就只有依靠更长期、更稳定的保藏方式，也就是冷冻。冷冻鱼是在冰鲜状态后使其进一步冷冻结冰，此时，酶的活性和微生物的生长被抑制，使鱼的保质时间大大延长，通常可达数月。

如何区分冰鲜鱼和冷冻鱼

“冰鲜鱼”是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时;“冷冻鱼”则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。

一看鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性;眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之;不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

二看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味;不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有难闻的腐臭气味。

三看鱼皮。新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

冷冻鱼怎么快速解冻

1.将冻鱼放在常温下的水中(就是直接从自来水管中接出来的水就可以)，加入一勺盐，就可以很快的解冻。放在热水或温水中反而会比较慢才解冻。以前一直以为热水会比较快，但是经过数次比较，还是常温下的水解冻得快一些。

2.将冻鱼放在碗里，加入水，然后放入微波炉中，调到解冻档，也可以很快解冻。

3.将冻鱼洒上米酒，放入冰箱的冷藏室中，也可以快速解冻。